Mock up, tão convincente que dá fome

Técnica japonesa de moldar alimentos em silicone ganha espaço no Brasil 

por Rafael Salvador (madeinjapan.uol.com.br)

Amostras de alimentos reproduzidos em silicone pela técnica do mock-up

O ateliê Artysample, em São Paulo, oferece há 11 anos um serviço artístico especializado muito conhecido pelos japoneses e que, aos poucos, está tornando-se comum em restaurantes e lanchonetes aqui do Brasil. Trata-se da reprodução fiel de alimentos em silicone – ou, simplesmente, mock-up.

Idealizado por Reimy Katayama, o Artysample tem como principais clientes restaurantes e lanchonetes que enfrentam, todos os dias, o gigantesco problema de expor seus produtos por longos períodos de tempo, com aparência intacta e, acima de tudo, apetitosa.

Formada em Desenho Industrial e descontente com o mercado de trabalho no Brasil, Reimy procurou especialização como bolsista no Japão. Em pouco tempo, despertou o interesse pelas perfeitas réplicas em silicone comumente expostas em diversos restaurantes japoneses. Ela conseguiu ser aceita em um ateliê e passou a aprender as diversas técnicas de molde e pintura que envolvem a arte do mock-up.

Amostras de alimentos reproduzidos em silicone pela técnica do mock-up

A técnica trazida por Reimy é a mesma utilizada há anos por artistas japoneses. Consiste basicamente em produzir um molde de todos os elementos que compõe um prato. Ou seja, cada batata, cebola, alface, tomate, pedaço de carne etc. ganham um molde separado e exclusivo. Feito isso, cada peça é pintada a mão e acrescida de textura ou brilho dependendo da apresentação e aparência do prato original.

O mock-up é parte integrante do universo gastronômico japonês, cujo mercado é tão grande que os ateliês são segmentados por especialidades como culinária chinesa, francesa, japonesa e até mesmo doces e café. No Brasil, a arte vem crescendo cada vez mais.

Você não acredita que uma réplica em silicone pode ser realista? Veja as fotos!

Eduardo e Reimy, da Artysample

Amostras de alimentos reproduzidos em silicone pela técnica do mock-up

Um Jantar Especial

Ontem, dia 25 de julho, aconteceu o Wine Dinner do Mirai Japanese Cuisine com a Mercovino.

Foi um evento bem bacana, no qual provou-se como a combinação comida japonesa e vinho é harmoniosa e muito especial.
Os participantes saborearam duas entradas, dois pratos principais e sobremesa com vinhos previamente selecionados.
Para você, que não foi, algumas fotos para passar vontade. No próximo evento, não fique de fora!

Ceviche que foi harmonizado com Triade Torrontes 2011

Ostra gratinada que foi harmonizada com Villa ChióprisPinot Grigrio 2010

Teppan de Camarão e Polvo que foi harmonizado com Tobiano Pinot Noir 2009

'Chef Quilate' apresenta sushi mais caro do mundo, com ouro e pérolas

Angelito Araneta Jr. foi reconhecido pelo Guinness por prato de R$ 3.900. Receita de filipino leva diamantes africanos, pérolas e folhas de ouro.

Do G1, com Reuters

O reconhecimento do Guinness veio em junho de 2010 (Foto: Romeo Ranoco/Reuters)

Um cozinheiro filipino apelidado de "Chef Quilate" exibiu neste domingo (1º) sua receita para o sushi mais caro do mundo, reconhecido pelo livro Guinness dos recordes.

Angelito Araneta Jr. criou uma receita que leva diamantes africanos, pérolas e folhas de ouro. O prato com cinco pequenos "rolls" de sushi é vendido por 91.800 pesos filipinos, o equivalente a R$ 3.900.

Sushi com preço 'salgado' é feito com pérolas, diamantes e folhas de ouro (Foto: Romeo Ranoco/Reuters)

Jantar Harmonizado

Mirai Japanese Cuisine e Mercovino realizam jantar harmonizado

Quem disse que comida japonesa não combina com vinho? Para provar que é uma parceria perfeita, o Mirai Japanese Cuisine e o Mercovino realizam, no dia 25 de julho, um jantar harmonizado muito especial.

Os clientes poderão saborear as delícias orientais com vinhos selecionados por profissionais, em um equilíbrio ímpar. Serão duas entradas, dois pratos principais e uma sobremesa, acompanhados de rótulos de grande qualidade. Dentre as sugestões, ostras e vieiras gratinadas e para acompanhar, o vinho “Villa Chiópris Pinot Grigio 2010”.

O evento acontece às 20h, no Mirai do Jardim Paulista e é restrito à apenas 40 convidados. Informações e convites através do tel.: 16 36240530 

Cardápio

Entradas

Ceviche acompanhada do vinho “Triade Torrontes 2011”

Ostras e Vieiras Gratinadas acompanhadas do vinho “Villa Chiópris Pinot Grigio 2010”

Pratos Principais

Combinados Especiais acompanhados do vinho “Cariblanco 2009”

Teppans de Camarões e Polvo acompanhados do vinho “Tobiano Pinot Noir 2009”

Sobremesa

Harumaki de Banana com Cobertura de Chocolate e Sorvete de Creme

Como surgiu o sushi à califórnia

Os americanos achavam o nori (alga marinha) que envolvia os enrolados do sushi pouco apetitosos embora, gostassem da culinária japonesa, principalmente dos sushis.

Assim, resolveram criar o Califórnia roll no qual o nori iria enrolado por dentro e o arroz ficaria exposto por fora com gergelim ou ovas. Nada mais típico numa região tropical como a Califórnia do que um recheio que mistura frutas da região e frutos do mar.

Interessante né? Agora corra para o Mirai Japanese Cuisine e peça um!!! 

Dica do Dia: Como comer sushi com as mãos

Comer sushi com as mãos é normal no Japão, sabia? Para os que têm dificuldades em manusear o hashi, é uma ótima alternativa. Você deve pegar o sushi com o polegar, indicador e o dedo médio. Vire o sushi de cabeça para baixo e passe o peixe no molho shoyu. É importante evitar passar o arroz, pois o arroz para sushi é feito com um tempero especial, cujo equilíbrio se perde quando misturado ao shoyu.

Seja o bartender: receitas com saquê quente

Saiba como preparar dois drinks especiais para o inverno

por Henrique J. Minatogawa

O consumo do saquê no Brasil está muito relacionado à caipirinha de saquê, ou caipisaquê. Porém, o saquê é uma bebida muito versátil, que pode ser degustada gelada, fria, à temperatura ambiente ou quente.

O bartender Charles Sato preparou duas receitas exclusivas com saquê quente

O inverno é uma ótima oportunidade para experimentar o saquê quente. Assim, o bartender Charlos Sato preparou duas receitas exclusivas. Antes, ele conta uma história sobre uma possível origem do saquê.

“Diz que um funcionário de uma fazenda de arroz esqueceu de fechar a tampa do barril com arroz cozido, que ficou lá até estragar. Quando o chefe descobriu, fez o funcionário levar para casa para comer - para não desperdiçar, como é do costume japonês. O funcionário, ao mastigar a primeira porção do arroz estragado, sentiu uma alegria diferente: ficou bêbado! E aí foi descoberto o saquê”.

A seguir, confira a receita dos coquetéis Ushi no Shot e Fuyu Sake.

Ushi no Shot (Tiro do Touro)

Ingredientes

30 ml de sake

15 ml de consommé (caldo de carne)

1 lance de Cognac

10 ml de suco de limão

Modo de preparo

Preparar diretamente em um copo pequeno de porcelana. Temperar com sal e gotas de pimenta tabasco. Servir quente ou em temperatura ambiente.

Fuyu Sake (Saquê de Inverno)

Ingredientes

30 ml de sake

15 ml de Chai Syrup (Monin)

Gengibre em fatias

Cravo

Limão siciliano

Modo de preparo

Junte os insumos de 1 a 4 em um bule. Aqueça no vaporizador. Sirva quente em um copo com haste ou em uma caneca de porcelana. Para finalizar, acrescente gotas de limão siciliano.

Fonte: http://madeinjapan.uol.com.br

Benefícios das Ostras

As ostras têm a fama de ser um afrodisíaco, mas têm também outras propriedades importantes, têm muitas vitaminas, minerais e outros nutrientes. 

Tem muitas proteínas. São ricas em vitamina E, óptimo para a pele, é rica em ácidos gordos ómega 3, óptimo para a depressão, e para o coração, tem a vitamina B, que estimula o cérebro, incluindo a B12, que ajuda no combate à fadiga. Contém vitamina D, necessária para os ossos e dentes, bem como potássio, ferro e selénio. 

Na medicina chinesa é utilizada para complementar a acção do fígado e rins, ajuda no tratamento de insónias, de agitação e nervosismo. Este molusco é um estimulante do sistema reprodutor. É uma boa fonte iodo, indispensável ao bom funcionamento da tiróide e das hormonas do sistema reprodutor. Investigações mostram que nas ostras há certos esteróis dos quais derivam as hormonas do sistema reprodutor. Ajudam também para problemas de infertilidade e de menopausa.

Muito rica em Zinco, essencial para a produção de esperma e estimula a libido, e reforça a imunidade.

Às terças-feiras, os Mirais Jardim Macedo e São José do Rio Preto recebem ostras fresquinhas!

Fonte: Naturais.Info

Imagem do dia

Unidade São José do Rio Preto. Lindo demais!